En esta nota te recomendaremos dónde comprar el ajenjo, ingrediente necesario para preparar un buen vermut. Es importante buscar en los lugares adecuados porque la frescura, empaque apropiado, origen y calidad en el procesamiento de la hierba son cualidades a tomar en cuenta para comprar un producto de buena calidad. También te explicaremos qué exactamente estás adquiriendo, lo especial
y exquisito de esta hierba milenaria que usamos para hacer bebidas que acompañan momentos placenteros.
Primero lo primero: ¿de dónde viene esta hierba y cómo es? El ajenjo o hierba santa (del latín Artemisia) es una planta herbácea aromática milenaria, de hojas perennes, tallo leñoso con hojas cubiertas de vello y de color verde claro, de flores pequeñas y amarillas.
Hay dos teorías en la etimología de su nombre: una es que debe su nombre a Artemisa, diosa griega de la caza y de las virtudes
curativas. Según la segunda teoría la razón es Artemisia II, quien fuera reina de Caria. En su homenaje se levanto el mausoleo de
Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo. Era experta en botánica y en medicina.
Sobre su origen no hay acuerdo. Hay quienes afirman que es nativa de Latinoamérica y quienes afirman que, por el contrario, es originaria de Europa Occidental. Sin embargo, el ajenjo hoy día se cultiva en todos los continentes pues la realidad es que se da muy bien en diversos climas y en todos los tipos de suelos: áridos con poca agua y suelos fértiles con húmedades altas.
Esta planta tiene entre sus componentes sustancias como el potasio, la tuyona, el tuyol, taninos, absintina y el nitrato de potasio que
potencia el apetito y favorece la digestión de los alimentos. Así que se comprende por qué es usada para el ritual previo a las comidas,
-como veremos más adelante-. También es importante saber que la planta se siembra en distintas partes del mundo porque es una hierba apreciada por sus múltiples usos. En medicina china, por ejemplo, es usada para terapia de moxibustión mediante una suerte de tabacos que se acercan a la piel encendidos para calentar ciertos puntos del cuerpo con fines curativos.
Sabemos que se le considera uno de los mejores antibióticos naturales. Es perfecta para el tratamiento de afecciones como la indigestión, gases y la eliminación de parásitos intestinales. También se ha usado como un ayudante en problemas del hígado y vesícula. Aumenta la secreción de jugos biliares y descongestiona el hígado mejorando sus funciones. En el pasado el ajenjo también tuvo otros usos.
Con la esencia de esta hierba -mezclada con otras plantas aromáticas- se preparaba una bebida alcohólica muy apreciada por los paladares más exquisitos y excéntricos. Como es sabido en el siglo XIX en Europa, el «hada verde», como era llamada la bebida amarga de Ajenjo o Absinthe, era famosa entre artistas y bohemios. Al parecer, tenía propiedades alucinógenas luego de cierta concentración y cantidad ingerida. Su mal uso afectaba seriamente la salud por intoxicación. Debido a esto fue prohibida y
desapareció.
Hoy en día esta hierba se usa seca y en cantidades precisas e inocuas para preparar vermut. La fórmula magistral de cualquier vermut debe incluir 75% de vino y el ajenjo, de manera obligatoria, entre sus ingredientes. El vermú o vermut (del alemán wermut, que significa ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un vino macerado en hierbas que es servido como aperitivo. Usa el ajenjo en cantidades adecuadas y esto la convierte en una bebida elegante y muy apreciada. Tiene un olor muy característico y reconocible.
Se cuenta que esta bebida fue inventada por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Al parecer puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado «vino hipocrático» o, sencillamente, «vino de hierbas».
Sabemos que en el siglo XIX los hermanos Luigi y Giuseppe Cora comenzaron a producir esta bebida de forma industrial.
Hoy existen distintas marcas tanto de vermut rojo italiano dulce, como del blanco francés seco (con mayor grado alcohólico).
Como dato interesante podemos decirte que el vermut rojo está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias
y frutas. Todas estas esencias se mezclan con un poco de alcohol en el tamburo (un recipiente que da dos vueltas al día durante dos semanas).
Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja reposar. Entre las hierbas que se utilizan para su elaboración están: clavos de
madagascar, pensamientos, frambuesa, díctamo de Creta, ajenjo, limón, raíz de lirio y árbol cascarillo.
Se sabe que lo que hace que el ajenjo sea el botánico por excelencia en el vermut es su potente poder amargo. Este sabor equilibra, de
manera insuperable, el dulzor de la mistela y del vino y acompaña al resto de compuestos de la bebida. Como ya sabemos la necesidad de confinamiento en estos tiempos nos llama a hacer la mayor cantidad de compras de forma segura. En spanish.alibaba.com y amazon.es puedes comprar ajenjo seco empacado en distintos tamaños y de forma adecuada para su conservación y almacenamiento.
Esperamos haber satisfecho tus preguntas acerca de este noble y milenario ingrediente que se usa para la elaboración del apreciado aperitivo vermut. Recuerda que en donde-esta.org estamos para ayudarte.